Santo Domingo, Rep. Dominicana- En busca de que el pan y bizcocho sean elaborados en base a las harinas alternativas como auyama, yuca, plátano y batata, el Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI), realizó una transferencia tecnológica a la microempresa de panificación La Innovación.

La directora ejecutiva del IIBI, Bernarda Castillo, dijo que la transformación que experimentara el proceso de elaboración del pan contribuirá al aumento de empleo, al desarrollo rural, y de la seguridad alimentaria, al tiempo que permitirá tomar decisiones para la instalación de nuevas industrias y la producción de otros alimentos

Detalló que la transferencia tecnológica a esta microempresa de panificación produce una gama alternativa de alimentos con estas harinas, por lo que su uso va desde un 10% hasta un 50% dependiendo del producto, los cuales son galletas, bizcochos, panes, masitas etc.

Bernarda Castillo señaló la gama de productos exhibidos y que son elaborados a base de usar materia prima criolla, como los casos de pan usando como materia prima harina de plátanos, harina de yuca, de ñame entre otros.

Explicó que puede sustituir entre 10 y 50% el uso de harina de trigo en la elaboración de diversos productos alimenticio, tras destacar que los análisis de estas harinas demuestran que son nutritivas y tienen menos calorías que las harinas de trigo.

De su lado, los propietarios de la panificadora La Innovación, Emiliana Ramírez y Omar Antigua, agradecieron al IIBI por el apoyo recibido y dijeron que la empresa contará con un programa de supervisión para mantener la inocuidad de sus productos.

Infórmate Diario