El bartender argentino Diego Cabrera –aunque se sienta un madrileño universal– lleva a gala haber sido uno de los profesionales de la coctelería que puso a la capital en el mapa de un sector que no ha dejado de crecer en las últimas décadas. Desde Salmon Gurú, su espacio creativo y número 16 en la lista de los 50 mejores bares del mundo, consiguió que en España se empezara a hablar de la denominada como gastronomía líquida.

Una serie de tragos de autor, con los destilados y los fermentados como hilo conductor, que elevaron al cóctel –junto con el trabajo de otros grandes profesionales de la capital– a una nueva concepción de la bebida. Así, desde una perspectiva cada vez más creativa y técnica, sus recetas y elaboraciones se han venido comparando con la alta perfumería.

El chef Romain Lascarides, curtido en dos tres estrellas Michelin, lidera este espacio aún poco conocido de Chamberí con una propuesta contra los prejuicios que se tienen de la gastronomía gala

Por ello, el bartender ha ido más allá y acaba de presentar una nueva línea de trabajo en Salmon Gurú –de momento solo fuera de carta– en la que se aproxima más que nunca a las técnicas y la alquimia de un perfume de lujo. Lo ha hecho de la mano de la firma Arquiste en colaboración con Schweppes –marca de la que es Mixing Master– con tres referencias olfativas que ha transformado en tres cócteles de autor.

El trabajo de esta casa destila el romanticismo de recuperar viejas fragancias olvidadas. Su fundador, Carlos Huber –arquitecto de profesión y especialista en conservación histórica– ha desarrollado diversos proyectos con prestigiosas casas de fragancias y maestros perfumistas para recrear notas olfativas de momentos históricos.

Con esa base, Cabrera aceptó el reto de recrear varios perfumes a través de un cóctel. En concreto, tres. El primero, ‘Sabor a tiempo perfecto’ se elabora con un toque de lima, whisky escocés, albaricoque, zumo de mandarina y sirope de lapsang con chipotle. Tal y como describe, recrea «el sabor que tendría el perfume Indigo Smoke« con un aroma de té negro que evoca el ahumado tradicional de las hojas de té en la antigua China. »El mixer, clásico y cítrico, con aroma de piel de lima, intensifica ese paisaje de templos, ríos serpenteantes y costumbres milenarias, reinventándolo desde un enfoque contemporáneo«, explica sobre la tónica de la citada marca empleada.

Otro de ellos, titulado ‘Equilibrio en calma’ está entroncado con la fragancia de L’Etrog Acqua. Un perfume muy cítrico, con un corte italiano clásico y una base amaderada seca. «Está inspirado por un amanecer en Calabria y en el rocío que han absorbido los cítricos ya maduros. Sus creadores consiguen notas de cedro, hoja de mirto, lavanda mediterránea, bergamota o limón», asegura su creador. El bartender argentino recurre a vodka con lavanda y semillas de cardamomo verde, vetiver y soda con cítricos calabreses para emularlo.

El último de ellos, ‘Jardín del disfrute’ parte del perfume L´Or de Louis. «Es amaderado y floral», destaca. Su imagen olfativa es la de «un joven Luis XIV y su corte en la Isla de los Faisanes, en la frontera franco-española. «Sus notas de azahar, lirio florentino, jazmín y madera de cedro nos llevan a este privilegiado reducto del País Vasco», comenta.

Un momento histórico que ha interpretado con una ginebra añejada en madera de cedro, agua de azahar, jazmín y rosas y la burbujas de la tónica con toque de lima de la marca creadora del primer refresco con gas de la historia, que remonta sus orígenes a 1783, en la ciudad de Ginebra.